Denník The Nation napísal, že zákaz zarmútil mnohé reštaurácie, ktoré to vnímajú ako poškodenie obchodu. Podniky doteraz skrývali alkohol v receptoch, ktoré sa väčšinou ku klientom nedostanú. „Toto je moslimská spoločnosť a hostia našich hotelov a reštaurácií musia byť informovaní,“ povedal šéf dubajských potravinárskych inšpektorov Ahmad Alí. Obežník bol vraj vydaný na základe početných sťažností zákazníkov.
Podnikom, ktoré prichytia pri používaní alkoholu v jedlách hrozí pokuta v prepočte až 3-tisíc eur.
Pokrmy obsahujúce alkohol musia zmiznúť z jedálnych lístkov, a to aj v prípade, keby podniky na lístku receptúru priznali. Alkoholické nápoje sa však predávať môžu v tých podnikoch, ktoré majú licenciu.
Kuchári sú zo straty najlepších jedál „hotoví“. Argument, že väčšina alkoholu sa pri tepelnej úprave aj tak zničí, im nepomohol. Manažér japonskej reštaurácia v hoteli Al-Habtúr Yann Chevris povedal, že niektoré vyhlásené pochúťky nebudú pri porušení receptúry chutiť ako predtým. „V Dubaji sa teraz bude jesť inak. S takýmito obmedzeniami nemožno jedlu dodať rovnakú chuť. V japonských pokrmoch, napríklad v suši alebo terijaki, sa alkohol používa,“ povedal Chevris.
Predseda kulinárskeho zväzu Spojených arabských emirátov Uwe Micheel je optimista: „Toto nie je konečné rozhodnutie. Na mestský úrad sa obrátilo veľa kuchárov. Dúfame, že vydajú nový a menej prísny obežník.“ Mesto ale nič podobného nenaznačuje a tvrdí, že bude dodržiavanie zákona kontrolovať.
Niektorí kuchári už sa pokúšali variť bez alkoholu, ale Colin Clague z reštaurácie v dubajskom medzinárodnom finančnom centre vie, že to nie je ľahké: „Pokúšal sme sa pripraviť terijaki bez alkoholu, ale nejde to. Ak mesto bude trvať na tom, aby toto jedlo zmizlo z nášho jedálnička, nič iné nám nezostane,“ povedal.